Qu'est-ce que la caséine ?

La caséine est le principal composant protéique du lait qui ne se retrouve pas dans le lactosérum. Le caillé et le fromage en tirent leur consistance. Les protéines de caséine sont responsables du stockage et du transport des protéines dans l'organisme. Grâce à sa structure protéique spéciale, il reste dans le corps pendant plusieurs heures, maintient le niveau d'acides aminés dans le sang constant et alimente les muscles en continu. Cet effet est appelé anti-catabolique (préservation des muscles). Pendant la nuit, le processus catabolique se met en place ; en prenant de la caséine avant d'aller se coucher, ce processus peut être réduit.